To, že tvaroh je velmi zdravý, ví každý. Je bohatý na bílkoviny a vápník. Od dětství nám rodiče opakovali: „Abychom měli pevné zuby, kosti a klouby, musíme jíst hodně tvarohu!“ A jak jen se snažili, aby nám vnutili alespoň pár lžic tvarohu. Jak by to bez něj šlo? Vždyť je v něm tolik užitečných látek.
A všechno by bylo v pořádku, kdyby nebylo jedné drobnosti. Bílkoviny ze sýra se vstřebávají výhradně díky mléčným bakteriím, které v přítomnosti cukru hynou. Jakákoli sacharóza (cukr, džem, sušené ovoce) činí sýr naprosto zbytečným.